Вяление рыбы в домашних условиях

Оптимальное время для вяления рыбы в домашних условиях – весенняя или осенняя пора. В эти периоды рыба самая жирная, так как весной она еще не успела полностью израсходовать свой жир, а осенью набирает его для зимовки. Также в это время благоприятной является и окружающая среда, так как воздух будет свежим и теплым, а не горячим, как летом.
В нашей стране чаще всего сушат и вялят рыбу следующих сортов: тарань, лещ, вобла, красноперка, окунь и так далее. По своей сути вяление рыбы не отличается от процесса сушки, хотя и называют это по-разному. Сушкой называют вяление рыбы в народе, а в промышленности используется исключительно термин «вяление».
Предшествующим этапом вяления рыбы является ее посол, после чего она моется и отправляется на сушку на открытом воздухе. Рассмотрим подробнее процесс вяления рыбы на примере воблы.

Купить вяленую рыбу можно на рыбном предприятии, но намного интереснее будет поймать и повялить ее самостоятельно. Не стоит использовать для сушки рыбу, с момента вылова которой прошло около суток или более, так как она может получиться с душком, если не успеет вовремя просолиться. Поэтому стоит выбирать свежую рыбу, хотя некоторые вялят даже замороженную, предварительно ее разморозив.

Подготовка рыбы

Первым делом рыбу необходимо отсортировать, чтобы она была приблизительно одинаковой длины (различие не должно быть более 2 см). Сортировка рыбы является очень важным подготовительным этапом, так как без него может получиться так, что более крупные рыбные тушки просолятся хуже остальных.
Далее стоит промыть рыбу от речной грязи и слизи. Желательно обмывать каждую рыбу отдельно с помощью губки.

Засолка рыбы

При выборе посуды для засолки, стоит отдать предпочтение нержавеющей емкости или эмалированному ведру. Конечно, можно использовать и обычный пластиковый тазик, но если вы его будете часто применять, то в нем может остаться рыбный запах, который удалить будет практически невозможно.
Засолка рыбы должна осуществляться послойно. Каждый слой рыбы должен быть щедро пересыпан солью. Но стоит знать, что самый нижний слой рыбы необходимо посыпать небольшим количеством соли. Больше всего ее стоит положить на верхний слой рыбы.
Также важно учесть, что нижние слои рыбы впитают больше соли, чем верхние, поэтому снижу желательно расположить более крупную рыбу. Когда все слои рыбы будут уложены и пересыпаны солью, необходимо отнести емкость с рыбой в прохладное место, например, в погреб.

Зачем необходим гнет

Через сутки рыба даст сок. Придавить верхний слой рыбы необходимо с помощью гнета – специального груза, в качестве которого может выступить что угодно: гантель, кирпич и так далее. Придавливать рыбу необходимо для того, чтобы в рассоле, в котором она солится, не скапливался воздух (он должен выйти из брюшка рыбы). Весь этот воздух посредством воздействия груза будет выходить наружу. Гнет должен оставаться на рыбе на протяжении 2 суток.

Как узнать, что рыба просолилась

Через 3 дня можно проверять рыбу на засоленность. Если рыба просолена хорошо, то ее мясо будет твердым, а спинка станет впалой. Также определить готовность рыбы к вялению можно по характерному хрусту позвонков при растягивании тушки с обеих сторон. При возникновении сомнений по поводу достаточной засоленности рыбы лучше оставить ее в тузлуке (рассоле) еще на день.
Для вяления рыбы потребуется подготовить некое приспособление для нанизывания, для чего потребуется проволока. Для того чтобы нанизать и вывесить рыбу, можно использовать алюминиевый или медный провод, применяемый в монтажных работах. Но также можно нанизать ее на шпагат при помощи большой иглы.

Вымачивание

Когда рыба просолится до нужного уровня, ее необходимо помыть и вымыть. Также потребуется вымочить тушки в течение 4-5 часов в зависимости от количества суток нахождения в рассоле. Чем дольше рыба солилась, тем дольше ее необходимо вымачивать.
Для вымачивания можно использовать большую емкость, например, ванную. Высыпав рыбу в холодную воду, стоит посмотреть, какая всплыла на поверхность, а какая упала на дно. Та, что всплыла, просолилась хуже, поэтому она должна сушиться отдельно. Довольно часто бывает так, что из всей партии 1-2 рыбки все же не просаливаются по непонятным причинам.
После завершения процесса вымачивания, рыбу следует вымыть от слизи. Если данный этап пропустить, то после вяления рыбы она не будет иметь должный вид. Кроме того, она не сможет высохнуть до необходимого уровня. Важно обмывать каждую тушку отдельно при помощи губки или тряпки. Но не стоит сильно тереть по рыбе, чтобы не снять с нее защитные чешуйки.

Нанизывание

На заранее подготовленную проволоку необходимо нанизать по 5-15 рыб в зависимости от ее размера. Рекомендуется нанизывать рыбу партиями одинакового размера.

Вывешивание

Лучше всего вывешивать нанизанную рыбу вечером, так как в это время уже нет мух. Ночью рыба обветрится и с утра не будет такой интересной для мух. Но все же стоит предусмотреть специальную защиту от насекомых. Необходимо сделать защитное приспособление, состоящее из каркаса и марли. Вместо марли можно применять капроновую сетку. Рыба должна сушиться внутри этого приспособления.

Сколько рыба должна вялиться

На время вяления рыбы влияет температура и влажность окружающей среды. Чем теплее на улице, тем меньше понадобится времени на приготовление. При повышенной влажности рыба будет сушиться очень долго. На пятый день вяления рыбу уже можно пробовать, чтобы проверить ее готовность. Некоторые предпочитают оставлять рыбу немного не досушенной, чтобы она не пересохла. Но если окажется, что мясо рыбы немного сыроватое, ее все же стоит досушить в течение 1-2 дней.

Хранение вяленой рыбы

Хранить сушеную рыбу стоит в прохладном месте. Для защиты от мух ее необходимо поместить в бумагу или в специальный бумажный мешок. Можно держать ее в погребе, а еще лучше – в холодильнике.

О ловле белого амура – на что ловить – снасти – приманки читайте здесь.

О ловле берша зимой смотрите Здесь.